Voksskorpe

Vokslaget forhindrer osten i at udtørre og beskytter den mod angreb af fremmed skimmel. Til dette formål skal osten gøres bakteriefri, inden voks påføres. Dette sker enten ved et bad i kogende saltvalle eller i kogende saltvand. Til belægningen må der anvendes bivoks og mikrokrystallinske voksarter, forudsat at den deraf fremstillede skorpe let kan løsnes fra osten, at der ikke afgives opløselige bestanddele til osten, og at osten hverken påvirkes i duft eller smag.